リコッタと乳清のバスクチーズ

滋賀の広々とした空と自然。
琵琶湖周辺は広大で綺麗な空を見渡すことができます。
僕はそんな景色に心奪われ時折眺める事がありました 。
伸び伸びと広がる環境で育った食材の数々。
そして、その環境の中それぞれ独自の挑戦をしている職人さんや、生産者さん。
そんな環境や人々に魅力を感じ惹かれていく中で、自分の商品を作り上げるなら
その地の"風土"を感じるようなモノづくりをしたい。
そんな気持ちに駆り立てられ最初に作ったのが
このバスクチーズケーキでした。


一素材との出会い

自分の商品の制作に入った頃は
材料に拘りきらずとも、組み合わせ一つで良い物は出来ると思い試作を繰り返していました。
そんな中、あるきっかけで出会ったのが滋賀県竜王町にある 湖華舞牧場さんで作られているリコッタチーズ。
実に自然で柔らかな甘みと香り。 最初食べた時、滋賀の広々とした空や自然が頭をよぎりました。
このチーズを使ってみたいと直感で強く感じたのを覚えています。


一原点となるレシピ

ただ良い材料を使えば
美味しくなるわけではな い 。
とにかく細かで変わったレシピを作る事に没頭していた頃、 行き詰まった瞬間がありました。 思い通りなレシピが出来ない。
そんな時、ふと何かを足すのではなく引いていく方が良いのではないか?
そう思い 、レシピを見返し
リコッタチーズの味を邪魔しないように様々な分量や材料を削ぎ落としていきました。
どんどんと素材の味が現れてくる。
そして、その繰り返しの中完成したのがこのバスクチーズケーキです。
素材を使いこなすということを少し知れた気がしました。
大事な事は素材の味をいかに引き出すか。
自分のモノづくりの考え方の原点となったレシピです。


一チーズケーキについて

このバスクチーズケーキは
スフレを思わせるかのような軽さやリコッタチーズの自然な甘さや香りが特徴です。
そのままでも美味しく召し上がることができますが 、
オリーブオイル、塩、黒胡椒をつけ合わせることでよりお楽しみ頂けます。
また、甘みのある軽い日本酒やワインも相性良く飲んで頂けます。
是非、滋賀の素材の香りを楽しみながら召し上がってみて下さい。

<<賞味期限>>
冷蔵：発送日より6日間

<<原材料>>
クリームチーズ、生クリーム、卵、砂糖、リコッタチーズ、ホエー（乳清）、小麦粉

<<注意>>
10℃以下の冷蔵にて保管をお願いいたします。

<<アレルギー表示（27品目）>>
小麦、卵、乳

<<配送について>>
ご注文：日曜日締め　発送：木曜日
最短金曜日着とさせていただきます。
※お届け先の地域により発送の日数を表記よりもいただく可能性があることをご了承ください。