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白カビと醤油粕のベイクドチーズ

¥5,800 税込

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滋賀県という土地でお店をを始めると決めた時
この地だからこそできる特別な物が必要だと考えました。
この土地の風土や、文化、温かみを
１つのチーズケーキに落とし込み
これが自身のスペシャリテだと
心から言える作品に仕上げました。

滋賀県産のチーズ "ラクティック"
酸凝固によって作られるチーズの可憐な酸味

滋賀県産の醤油蔵によって作られる
伝統ある製法木桶仕込みの2年熟成醤油の
旨味の詰まった"醤油粕"

滋賀県産の伊吹山の奥深くにある
樹齢400年の木から採られる"栃蜜"の
滑らかな口溶けとチーズによりそう上品な甘味

滋賀県ならではの旨味を持ち合わせた
近江牛の"牛脂"

そして、僕自身もう一つ必要と考える
和洋折衷の考えのもと
フランス産コンテチーズ24ヶ月熟成の
マイルドでナッティな香りを余韻として
残しています。

チーズ、栃蜜、コンテは
上層のチーズ生地に
醤油粕、牛脂は
ボトムのクランブルに合わせました。

チーズの塩味、酸味、旨味、香りに
栃蜜の甘味や滑らかさ、
醤油粕の旨味と香ばしさを牛脂と合わせ
フランス産海塩 "ゲランド"で
チーズの旨味を、より引き上げました。

シンプルで圧倒的なモノを
目指して作り上げた
唯一無二だと言える
自身のスペシャリテです。

お客様の素晴らしい出会いの１つと
なれれば嬉しいです。

-旨味ふりかけ-

自身が住む滋賀県東近江市にて
パティシエ同士のコラボイベントの際に能登川町の
パティスリール・クレーブさんの
考案でチーズケーキの付け合わせとして生まれた"ふりかけ"

チーズケーキと合わせる事で
より旨味が増します。

是非付け合わせながら
日本酒等と一緒に
お召し上がりください。

<<原材料>>
-ベイクドチーズケーキ-
クリームチーズ、白カビチーズ、とち蜜、中力粉、卵黄、卵白、甜菜糖、カソナード、無塩バター、発酵バター、牛脂、アーモンドパウダー、コーンスターチ、醤油粕、ゲランド海塩

-旨味ふりかけ‐
アーモンド、カシューナッツ、鰹節、太白胡麻油、藻塩、黒胡椒

<<賞味期限>>
冷凍　　3週間
冷蔵　　3日間

<<注意>>
冷凍に強いレシピになっていますが
極力早くお召し上がりいただくことをお勧めいたします。
解凍は、常温ではなく冷蔵庫にて6時間
解凍後は、クッキー生地の食感が悪くなる為、なるべく早めにお召し上がり下さい。

<<アレルギー表示（27品目）>>
小麦粉、卵、乳、牛肉、大豆

<<配送について>>
ご注文：日曜日締め　発送：木曜日
最短金曜日着とさせていただきます。
※お届け先の地域や、チーズの熟成状態により発送の日数を表記よりもいただく可能性があることをご了承ください。